Nel Green Buffet dell’AbanoRitz, la vinaigrette alla senape è un piccolo segreto di gusto: accompagna con eleganza le tante varietà di verdure cotte e crude, regalando carattere e vitalità anche ai piatti più semplici. La nostra ricetta e semplice, equilibrata e irresistibile, ispirata alla tradizione francese ma adattata alla filosofia wellness del nostro Green Buffet.
Senape di Digione, olio extravergine d’oliva leggero, un cucchiaio di aceto di mele o succo di limone per una nota più fresca e cucchiaino di miele, facoltativo, per ammorbidire l’acidità, un pizzico di sale marino integrale e pepe nero macinato fresco
Ma dietro questo ingrediente così versatile si nasconde una lunga storia e una sorprendente ricchezza di sfumature.
- Senape in grani: dalla consistenza rustica e vivace, la senape in grani nasce dalla macerazione di semi gialli e bruni in aceto e acqua. È la forma più simile a quella che già gli antichi Romani conoscevano, quando la mescolavano con mosto d’uva — da cui il nome mustum ardens, “mosto ardente”, poi “mostarda”.
- Senape piccante: è la più vigorosa e “liberatoria”, realizzata con semi di senape nera e bruna, sprigiona una piccantezza che ricorda wasabi e rafano. In cucina, si sposa con maionese o salse leggere per dare sprint a fritture e piatti di pesce.
- Senape al miele: dolce e suadente, unisce la forza dei semi gialli alla morbidezza del miele. Questa combinazione nasce nelle cucine del Nord Europa. È perfetta nei panini gourmet, nelle insalate con pollo o come base per dressing cremosi. Dal punto di vista nutrizionale, apporta antiossidanti e una nota energetica naturale.
- Senape gialla: è la più conosciuta e iconica, simbolo dell’American style ma con radici europee. Il suo colore brillante deriva dalla curcuma, che aggiunge una leggera nota pepata e un tocco benefico per la digestione e il metabolismo.
- Senape di Digione: nata nella Borgogna francese, prende il nome da Digione, dove nel Medioevo i monaci ne perfezionarono la ricetta usando vino bianco o verjus (succo d’uva acerba). Il risultato è una crema elegante, acidula e persistente, oggi sinonimo di raffinatezza gastronomica. È la base perfetta per vinaigrette leggere e armoniose, come quella tanto apprezzata dagli ospiti dell’AbanoRitz.
- Senape scura piccante: corposa e intensa, nasce dai semi di senape bruna con il loro guscio scuro, da cui il colore maculato. Tipica della tradizione mitteleuropea, accompagna alla perfezione carni affumicate e formaggi stagionati.
Il piacere del gusto consapevole: la senape è una delle spezie più antiche d’Europa: Plinio e Catone la citavano già come rimedio digestivo e tonico. Nel Medioevo, i monasteri la producevano per accompagnare carni e formaggi, ma anche come “farmaco naturale” per i malanni di stagione.
Curiosità nutrizionali: i semi di senape contengono selenio, magnesio e omega-3, preziosi per il cuore. Le sostanze solforate che donano la piccantezza favoriscono la circolazione e la digestione. Un cucchiaino di senape aggiunge gusto e carattere con pochissime calorie.
Un condimento antico, un piacere moderno, infatti dalle cucine dei monaci francesi alle tavole contemporanee del Green Buffet, la senape continua a essere un elisir di sapori!
