La vellutata: comfort food della stagione fredda, buono per il corpo e per l’anima: la vellutata è senza dubbio una delle coccole più amate della stagione fredda, riscalda lo stomaco e, diciamolo, anche un po’ il cuore. Al ristorante dell’AbanoRitz ne proponiamo una diversa quasi ogni sera, perché è un piatto capace di unire gusto, semplicità e benessere, adattandosi ai ritmi della natura e alla stagionalità degli ingredienti.
La vellutata è una preparazione a base di verdure cotte in acqua o brodo, frullate fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme, e legate con un roux, ovvero un composto di burro e farina (o amido) in parti uguali. Si distingue dalla crema di verdure, nella quale il ruolo di addensante è svolto dalla patata. Nella pratica quotidiana, però, i due termini vengono spesso utilizzati come sinonimi.
Dal punto di vista nutrizionale, vellutate e creme rappresentano un ottimo modo per aumentare il consumo di verdure, preservandone fibre, vitamine e sali minerali, soprattutto se la cottura è dolce e non prolungata. Sono leggere, facilmente digeribili e naturalmente idratanti: perfette anche per chi cerca un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al gusto.
La preparazione è semplice e alla portata di tutti. Le verdure vengono tagliate in pezzi di dimensioni simili e cotte in acqua o, meglio ancora, in un brodo vegetale leggero. Una volta cotte, si frullano con un frullatore a immersione. Per la vellutata, si prepara a parte il roux, che viene poi incorporato alla verdura frullata, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Per la crema, invece, si aggiungono patate cotte direttamente alle verdure e si frulla nuovamente. A piacere, si può aggiungere un po’ di panna per rendere il composto ancora più morbido: una piccola quantità è sufficiente per dare rotondità al sapore senza appesantire il piatto.
Una vellutata è già buona da sola, ma può diventare un piatto completo se arricchita con qualche ingrediente extra. Le aggiunte in superficie non servono solo a rendere il piatto più goloso, ma contribuiscono anche a bilanciare il pasto dal punto di vista nutrizionale.
Ecco alcune idee, buone, belle… e salutari: crostini di pane, semplici o aromatizzati con erbe tritate: aggiungono carboidrati e una piacevole nota croccante. Frutta secca (noci, nocciole, mandorle, anacardi), intera o tritata: ricca di grassi “buoni”. Ceci croccanti al forno, magari speziati: una fonte vegetale di proteine e fibre, ideale per rendere la vellutata più saziante. Gallette di riso sbriciolate, per un tocco light. Semi di lino, zucca, girasole, sesamo o papavero: piccoli, saporiti e ricchi di micronutrienti preziosi per cuore, ossa e intestino. Pop Corn, per un tocco divertente … Un filo di salsa di soia può regalare una nota orientale e una sapidità naturale, riducendo il bisogno di sale. Un cucchiaio di salsa yogurt crea un piacevole contrasto caldo-freddo, oltre ad aggiungere contrasto. E poi le spezie: paprika, curry, zafferano o persino un pizzico di cannella possono trasformare una vellutata semplice in un piatto sorprendente, stimolando i sensi e favorendo la digestione.
La vellutata, insomma, è molto più di una semplice zuppa: è un piatto che parla di stagioni e territorio, di creatività e di salute..
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